ALFONDOQUE DULCES TÍPICOS
RESEÑA HISTORICA
ALFONDOQUE: Dulce típico Artesanal representativo de Belén Boyacá, Dulce a base de panela seleccionada sabor a Aguardiente, derivado del ALFANDOQUE.
Diferencias entre ALFONDOQUE Y ALFANDOQUE.
ALFONDOQUE: Derivado de panela puesto a temperatura para obtención de pasta de melcocha estirado hasta obtener un blanqueamiento uniforme luego es sometido a corte en trozos de tamaño similar puesto en mesones térmicos para su endurecimiento y su posterior textura Dura pero suave al paladar. Con un increíble sabor.
ALFANDOQUE: Dulce derivado de panela puesta a temperatura para obtención de melcocha en algunos casos no se somete a blanqueamiento se deja enfriar y se empaca, es solo melcocha endurecida. Su empaque puede ser en hoja de bijao.
Estos dos dulces datan de 1850 hasta donde se conocen registros. El ALFONDOQUE fue introducido en Belén por los campesinos del municipio, más exactamente de la vereda de TUATE límites con Tutaza. Los campesinos de la región elaboraban toda clase de elementos orfebres y su especialidad eran las ollas de barro, productos que luego a lomo de mula transportaban a otros departamentos del país como Santander atravesando las cordilleras para su comercialización. Estos productos en su inicio eran canjeados por otros productos sembrados y cosechados en las otras regiones entre ellos la PANELA. Los viajeros tardaban días en sus viajes de aventura, en estos viajes encontraban la hospitalidad de muchas personas finqueros campesinos e indígenas de la época que les brindaban refugio, allí fue donde vieron que muchas mujeres que atendían el hogar de estas fincas, daban a sus hijos panela derretida para que se entretuvieran. Estos viajeros llevaron la panela a su vereda he imitaron lo aprendido en sus viajes y daban a sus hijos este dulce de panela, que por coincidencia un día pusieron esta pasta sobre las lajas calientes en las cuales asaban sus arepas derivadas de trigo, producto que cultivaban en la región, dando paso y descubriendo unos de los manjares más deliciosos y representativos de nuestra región. El ALFONDOQUE se convirtió en sustento importante en muchas familias de la Vereda ya que se empezó a comercializar en los municipios aledaños especialmente en FIESTAS PATRONALES de todo el departamento inicialmente, pero luego se fue extendiendo por todo el país.
Nosotros como herederos de esta tradición decidimos fundar esta maravillosa empresa para rendir tributo a nuestros ancestros y mantener una tradición importante en el ámbito socio cultural de la región.
Somos ALFONDOQUE DULCES TIPICOS,
Empresa que surge como herencia de nuestro bisabuelo JULIAN GALLO que aprendió la técnica de su padre, que luego paso a su hija, nuestra abuela MAGOLA GALLO, quien por años vendió sus ALFONDOQUES en muchos lugares del departamento como MORCA, PLAZA DE MERCADO DE SANTA ROSA DE VITERBO, PLAZA DE MERCADO DE DUITAMA Y TERMINAL DE DUITAMA (antiguo), FIESTA DE LA VIRGEN DEL MILAGRO EL TOPO (Tunja), ETC.
Ella fue una de las mujeres valientes de nuestra industria que quedando sin esposo decidió dar sustento a su familia con lo que aprendió de su padre, luego pasó su aprendizaje a sus hijos donde se destaca MIGUEL DIAZ GALLO quien siguió la tradición familiar con otras nuevas ideas, trajo dulces de otras regiones del país, juntó con LUZ MARINA GARCÍA, su compañera de vida, heredera también de esta tradición, hija de ANITA BECERRA Y JOSE DOMINGO GARCIA, oriundos de la vereda de TUATE y expertos en la elaboración del ALFONDOQUE, dieron origen a una industria prometedora en su época
La costumbres siguen intactas, y con el objetivo de conservarlas, Yo, siendo heredero me veo en la obligación moral de guardar, proteger y encaminar estos conocimientos en la producción de ALFONDOQUE para que el mundo entero conozca y deguste uno de los manjares de humilde tradición en nuestra tierra
Quiero plasmar lo que sueño en esta industria, esperando que ustedes sean testigos del crecimiento y del posicionamiento de nuestra empresa.
JIMMY DIAZ GARCIA
Director comercial
Alfondoque dulces típicos
Jimmy.diaz@alfondoque.com